吃得素淡更健康
無肉令人瘦屬謬論（http://www.gznet.com 1999年 9月 25日 更新時間：11:13 ） 廣州視窗
現時的兒童最矜貴。特別是飲食方面，因為富裕，加上父母溺愛，子女喜愛大魚大肉，一一滿足，不愛吃蔬菜水果，都不會嚴加糾正，閑時又吃一大堆高脂肪零食。父母若繼續不理，會使子女養成嚴重偏食習慣，造成營養不平衡，妨礙成長髮育。
現時飲食風氣已趨西化，兒童日常的食物以肉類為主。父母深信子女在發育期間，需要大量蛋白質，誤以為給他們進食愈多肉類愈好，不斷鼓勵多吃朢而毋須吃完飯菜。以致兒童一日三餐，早上吃煎腸仔，午餐吃滷水雞髀，晚上再吃煎豬扒炸雞翼等。還未有把茶點小食如魚蛋漢堡包計算在內，總之「無肉不歡」。
多吃肉增腎臟負擔
進食過量肉類非但沒有好處，還損害身體。肉類內的飽和脂肪能刺激血液的膽固醇上升，容易引致血管閉塞。且肉類所提供的熱量，較其他食物高。例如：100克的燒牛肉含194卡路裡，相同分量的白飯及菜心則各有146及24卡路裡。要達到均衡飲食，日常的編排應以「多菜少肉適量的飯」為佳。再者肉類在消化吸收後所產生的廢物，需由腎臟排出體外，過多的肉類便間接增加了腎臟工作量，造成的負荷是難以彌補的。這提出健康飲食的三大原則。
一減肉加菜
誰人會一出世便喜歡「大魚大肉」？
要矯正「無肉不歡」的惡習，首要父母支持，實行「一加一減」，才能配合食物金字塔的建議。減少肉類的分量至每天120至150克（以六至十二歲兒童為例）。
同時增加進食蔬菜，每日要有兩餐蔬菜，每餐約為大半碗。選擇不同顏色的瓜菜菇類，如紅蘿卜節瓜椰菜花鮮草菇等。又在兩餐中，以其中一餐選擇深綠色葉類菜最為理想──小白菜小唐菜菜心菠菜等。
二以豆代肉
從食物金字塔看，肉類中的豬牛魚雞，以至豆類均含豐富的蛋白質，均是兒童發育成長的必需品，但兩者可互換。每30克的雞肉與140克的豆腐，同樣提供9克蛋白質。要減少吃肉類分量或換換口味，父母不妨每星期揀三數餐以豆類食物來代替肉類。何豆類更含有肉類所缺少的纖維素。每100克的紅腰豆便有4.5克纖維素，在現時兒童攝取纖維素不足的情下，大有幫助。豆類又含有多不飽和脂肪，更屬有益的脂肪酸。與肉類的飽和脂肪恰巧相反，能降低血液脂肪，熱量又低。一碟鮮菇時菜扒豆腐，老幼咸宜，價廉物美。
三低脂烹調
過往，家庭主婦炒菜時，總愛加進大量食油，說要有油水，令蔬菜看上有光澤，入口又滑溜，於是吃進許多不必要的脂肪。要真正品嚐蔬菜的鮮味，只需以適量的水把菜灼熟，再加進小量的油鹽來調味，既簡單又清淡。至於烹調豆類食品亦切勿煎炸，如煎豆腐或炸腐皮捲。這樣便增加了額外油分。同時要注意芡汁的多少，否則把原來低熱量的食物弄致過於油膩，令健康飲食行為功虧一簣。