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肥 胖 症 、 心 血 管 疾 病 、 中 風 、 糖 尿 病 和 癌 症 等 可 怕 的 疾 病，
正 困 擾 著 以 高 熱 量 食 物 為 主 的 西 方 人 士，
如 何 吃 才 能 獲 得 真 正 的 健 康，
科 學 上 的 許 多 相 關 研 究，
支 持 逐 漸 以 素 食 為 選 擇 的 飲 食 取 向。
此 站 是 FDA （ 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 ） 在 FDA 消 費 者 雜 誌 上 ， 有 關 素 食 的 相 關 研 究 與 報 導 ， 由 Dixie Farley 執 筆 。 由 於 美 國 近 年 來 ， 有 許 多 人 改 為 吃 素 。 選 擇 吃 素 的 原 因 ， 有 的 是 因 為 宗 教 信 仰 ， 有 的 是 因 為 他 們 覺 得 吃 動 物 是 不 道 德 的 。 有 的 是 因 為 他 們 相 信 吃 植 物 比 吃 以 植 物 為 生 的 動 物 ， 對 地 球 資 源 來 說 是 較 好 的 使 用 。 實 際 上 ， 植 物 性 食 品 由 於 高 纖 低 脂 的 特 性 ， 較 動 物 性 食 品 對 人 體 而 言 ， 更 有 益 。 美 國 許 多 的 食 品 中 ， 由 於 含 有 太 高 的 熱 量 、 脂 肪 、 膽 固 醇 等 ， 而 含 較 少 的 纖 維 ， 因 此 造 成 美 國 高 比 例 的 肥 胖 症 ， 心 血 管 疾 病 、 中 風 、 糖 尿 病 和 癌 症 等 ， 這 些 可 怕 的 致 命 性 疾 病 。 吃 素 可 以 防 癌 嗎 ？ 在 此 站 中 報 導 ， 美 國 國 立 癌 症 協 會 在 他 們 的 飲 食 、 營 養 和 癌 症 防 治 法 的 小 冊 子 中 指 出 ， 35 𨗴 的 癌 症 是 飲 食 造 成 的 ， 而 多 吃 蔬 菜 能 夠 降 低 癌 症 的 產 生 ， 原 因 如 下 ︰ 1. 飲 食 中 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 C ， 可 以 減 低 某 些 癌 症 的 危 險 。 2. 減 低 飲 食 中 的 脂 肪 量 ， 由 於 能 夠 幫 助 控 制 體 重 ， 所 以 可 以 減 低 癌 症 的 產 生 及 心 血 管 的 發 作 與 中 風 。 3. 飲 食 中 的 高 纖 含 量 ， 可 以 減 低 結 腸 及 直 腸 的 癌 症 危 險 。 4. 甘 藍 科 的 蔬 菜 可 以 降 低 結 腸 癌 的 產 生 。 此 外 ， 根 據 美 國 飲 食 協 會 和 食 品 工 業 技 術 學 院 的 研 究 ， 在 有 關 飲 食 的 聯 合 期 刊 中 ， 有 一 系 列 許 多 營 養 學 專 家 ， 關 於 素 食 者 吃 素 時 的 許 多 注 意 事 項 。 如 ︰ 食 品 及 藥 物 管 理 局 的 引 導 者 John. Vanderveen 指 出 ︰ 為 了 有 益 健 康 ， 素 食 者 需 要 非 常 小 心 、 適 當 的 計 畫 。 而 營 養 的 計 劃 可 以 幫 助 我 們 有 一 個 充 分 營 養 的 飲 食 。 Duyer and Suzanne Havala 是 一 位 營 養 專 家 ， 指 出 素 食 者 要 特 別 注 意 飲 食 中 鈣 的 充 分 攝 取 ， 尤 其 是 幼 兒 和 正 在 斷 奶 的 小 孩 。 Jack Zeev Yetiv 是 一 位 醫 學 博 士 ， 在 他 的 書 「 一 個 科 學 的 評 價 」 （ A Scientific Appraisal ） 中 說 ， 為 了 避 免 造 成 胃 腸 的 不 舒 服 ， 不 宜 一 切 在 食 物 中 增 加 大 量 的 纖 維 量 ， 較 睿 智 的 方 法 是 慢 慢 的 增 加 類 、 豆 類 和 堅 果 類 的 量 。 均 衡 的 營 養 ， 是 健 康 飲 食 的 關 鍵 另 在 美 國 飲 食 協 會 的 工 作 報 告 中 指 出 ︰ 素 食 者 吃 各 類 食 物 和 充 分 的 熱 量 ， 可 以 幫 助 確 保 鈣 、 鐵 、 鋅 的 適 當 攝 取 ， 而 不 是 同 一 餐 中 都 要 吃 到 所 有 種 類 的 植 物 性 食 品 。 又 由 於 沒 有 一 種 食 物 可 以 包 含 所 有 身 體 健 康 所 需 的 營 養 素 ， 所 以 食 物 種 類 越 廣 ， 能 夠 獲 得 你 所 需 營 養 素 的 機 會 越 高 。 此 外 ， 食 品 工 業 技 術 學 院 指 出 有 益 的 素 食 者 之 飲 食 計 畫 中 ， 最 重 要 的 是 確 定 每 天 的 食 物 裡 ， 都 能 適 當 的 攝 取 鈣 、 鐵 、 維 他 命 𦬊 。 而 在 懷 孕 期 ， 幼 兒 期 ， 鈣 的 補 充 更 要 注 意 。 總 之 ， 均 衡 的 營 養 是 任 何 健 康 飲 食 的 關 鍵 ， 素 食 者 也 一 樣 。 另 外 ， 美 國 飲 食 協 會 提 出 對 素 食 者 的 幾 項 建 議 ︰ 1. 向 合 格 的 營 養 專 家 或 專 業 人 士 求 診 ， 特 別 是 在 成 長 期 、 餵 乳 期 、 懷 孕 期 和 疾 病 復 原 期 。 2. 減 少 攝 取 非 營 養 性 的 食 物 ， 例 如 甜 食 和 油 膩 的 食 物 。 3. 選 擇 全 類 或 非 精 緻 的 類 食 品 來 取 代 精 緻 食 品 。 4. 選 擇 含 有 豐 富 維 他 命 C 的 堅 果 、 豆 類 、 水 果 、 蔬 菜 等 ， 來 促 進 鐵 的 吸 收 。 5. 嬰 兒 、 幼 兒 、 青 少 年 要 確 實 吸 收 適 當 的 熱 量 ， 維 他 命 D 、 鈣 、 鐵 、 鋅 。 6. 完 全 母 乳 哺 育 的 早 產 兒 ， 如 醫 生 建 議 ， 從 出 生 開 始 ， 要 補 充 維 他 命 D 和 鐵 質 4 － 6 個 月 。 7. 通 常 懷 孕 期 間 要 補 充 鐵 和 氯 質 。 8. 素 食 者 特 別 要 注 意 維 他 命 B12 的 攝 取 。 9. 如 果 日 曬 不 足 ， 懷 孕 期 和 哺 乳 期 要 補 充 維 他 命 D 。
素 食 逐 漸 成 為 世 界 性 的 潮 流 ， 成 為 注 重 身 體 健 康 者 的 飲 食 選 擇 ， 而 關 於 素 食 的 相 關 研 究 也 就 越 來 越 豐 富 。 由 這 些 研 究 結 果 顯 示 ， 只 要 注 重 營 養 的 均 衡 攝 取 ， 素 食 ， 不 但 不 會 影 響 健 康 ， 反 而 可 以 防 止 許 多 致 命 疾 病 的 產 生 ， 難 怪 會 成 為 現 代 人 飲 食 的 最 佳 選 擇 。
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