中國人和日本人等東方民族普遍喜歡吃竹筍，尤其台灣的夏天盛產綠竹筍，用沸水煮個七至十分鐘，切成小塊，真是清爽可口。在不同的季節裡，也可有不同種類的竹筍，例如麻竹筍、冬筍等，無論將之切絲、切片或切塊，皆是中式料理常見的原料。台灣山區各式的筍乾，更是有它獨特的風味。 

    吃竹筍除了享受口慾之外，在營養上更有它獨特的生理功能。首先大家較熟悉的可能是預防便秘與直腸癌；其實，竹筍還可以降低血液和肝藏中的膽固醇。 

    當我們選購竹筍時，可儘量選擇較小較細嫩的竹筍，而且一買回家後，趕快用沸水煮七至十公鐘，把其中的酵素破壞掉，以防止它老化；如此不僅較能保持它細嫩可口的品質，也能保持它降低血清和肝臟中膽固醇的營養生理功能。