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摘選自《健康指南》 2000　No.1　P.41

陳旺全

菠菜蔬中之王

　　波菜含有豐富的營養素，包括有蛋白質、碳水化合物、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣等物質。所以，阿拉伯人將它列為"蔬中之王"。
　　菠菜本身味甘、性冷滑，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸膈、調中氣、止煩渴、解酒毒及和潤肺的功能。因此，炒熟後其性平和，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺的分泌、幫助消化吸收的功用。
　　菠菜含有多種維生素，可輔助治療流鼻血、牙齦出血、腸出血；含有可抗菌的皂??，常食可使大便通暢，緩解便秘；還可以配合治療糖尿病、肺結核、高血壓、結膜炎、夜盲癥等癥。
　　但菠菜含草酸較多，它會阻礙鈣質的吸收，用時先以開水略煮一下，即可除去草酸。但應注意燙煮時間不能過長，否則，容易破壞其維生素。

養生用法：

　　1、急、慢性氣管炎、支氣管炎、支氣管擴張癥、肺結核、咳喘等癥：將菠菜子炒黃研末，早晚以溫開水各服3克，有良好的效果。
　　2、便秘：將菠菜300克略燙一下，加麻油炒熟即可食用，效果相當好。
　　3、貧血：菠菜250克洗淨切成細段，蘋果一個去皮及核，同入果汁機並加入500克的冷開水打碎，濾渣後即可飲用。
　　4、高血壓：新鮮菠菜200克洗淨，放在加入少許鹽的沸水中燙約2分鐘取出，加入適量麻油拌食。本法有通利血脈、下氣調中、益血潤腸的功效。常用可治療高血壓之便秘、頭痛、目眩等癥。

橘子水果之寶

　　橘子營養豐富，全身都是寶，是水果中之佼佼者，其成分包括蛋白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、核黃素、煙堿酸、維生素C及P等。其皮、核、絡、葉都可以入藥。
　　橘皮可刺激消化道，增加胃酸分泌，促進胃腸蠕動，有健胃、祛風、化痰之效；也可擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量及增強微血管韌性，並有消炎、抗潰瘍、抑菌及利疸之作用。橘絡有化痰、通經的功效，可治高血壓、咳嗽、胸脅疼痛等癥。橘核能理氣、散結、止痛，可治小腸疝氣、睪丸腫痛、乳腺發炎等癥。橘紅主要治療喉癢咳嗽、痰多不利等癥。橘白可治痰滯咳嗽、胸悶胸痛等癥。

養生用法：

　　1、急慢性支氣管炎：以橘皮25克、大蒜5克加水150毫升，煮沸去渣，每日一劑分二次服用。
　　2、感冒、嘔吐、呃逆：以鮮橘皮10克、生薑2克，加水500毫升，煎熬成200毫升溫服，效果顯著。
　　3、消化不良、脕腹脹滿：以新鮮青色橘皮及神曲各8克水煎服用，效果良好。
　　橘子效用廣泛，但在口舌生瘡、大便硬結時少吃為宜。

蔬果養生（2）
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健康指南000329健康指南
JIAN KANG ZHI NAN
2000　No.3　P.48
櫻桃﹒茄子
陳旺全
櫻桃--治虛補元的上果
　　古人常以"櫻桃小口"來形容美女的嘴唇，正好說明它的悅目喜人。它不僅肉味甜美，且味道甜中略帶酸，濃香襲人，沁人心脾。
　　櫻桃不僅形味俱美，而且含有豐富的營養物質。果中含糖、蛋白質、鈣、磷，含鐵量比同量的蘋果、橘子、梨等高20倍以上，居各種水果之首，它含胡蘿卜素也比蘋果、橘子、葡萄多4、5倍；此外，含維生素B、C也很豐富。櫻桃能治汗斑、燒傷燙傷，有止疼和防止起泡的作用。櫻桃核也有發汗、透疹的功效。
養生用法
　　預防麻疹：鮮櫻桃100克，去籽打汁，每次服用100毫升，效果良好。
　　疝氣痛：用櫻桃核30克，放入適量的醋炒後研成粉末，每次10克，開水送服。
　　貧血、失眠、病後調養、身體倦怠：將櫻桃去核、與蘋果一起打成汁飲用，有補虛養血、消除疲勞之作用。
　　須注意的是：櫻桃雖然好吃，但由於它"性大熱而發濕，"吃得過多容易引起上火，因此不宜多吃，尤其是熱性病人應該忌食。
茄子--心血管的護衛兵
　　茄子是心血管疾病患者的佳蔬，具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、C等。紫色茄子還含有較豐富的泛酸和皂??等物質。
　　常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，並能提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。因此，中老年人以及患心血管病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽十分有益。
養生用法
　　黃疸性肝炎：以紫茄與米同煮為飯，連食數日。
　　無名腫痛：把茄子搗爛，用醋調勻敷患處。
　　開胃、防病：把茄子洗淨切開蒸熟，攪碎為泥，然後用大蒜泥加薑末、醬油、香油、醋、鹽涼拌均勻，即可食用，這是因為：
　　(1）茄子有清熱解毒、寬腸利氣的作用；
　　(2)大蒜含有蒜辣素，具有很強的殺菌作用；
　　(3)薑末是健胃的良藥；醋能增進食慾，幫助消化，也有殺菌功能。