素食萬歲！

林慕沙

記得小時候，每餐都脖子伸得長長的等大魚大肉上桌。特別是肉類，否則食不知味。沒肉時，還向當時主廚的媽媽抱怨，怎麼又是糖醋魚？又是番茄炒蛋？白菜豆腐？媽媽苦著臉說爸爸是窮公務員，賺的錢不夠天天買肉養活我們一家五口。逢年過節時，把自家後院養的母雞宰來打牙祭。雖然是清酒加香菇燉雞湯，我們還是吃得津津有味。連燉酥的雞骨頭都混合著飯一起吞進肚中。

來美後，超級市場中最便宜的就是雞類，幾分錢一磅。天天雞肉吃到膩為止。餐館中，只要你有胃口，大塊大塊的牛排永無止境的奉獻給五臟廟。肯塔雞、麥當勞、漢堡王、甜圈圈店更是無處不有，難逃它們的引誘。

吃著吃著加上一些All You Can Eat的自助餐，我的腰圍逐漸往橫的方向發展。步入中年後，上下走樓梯更是氣喘如牛。同時注意到周圍同事、親戚、朋友、鄰居，左一個右一個、健康亮起紅燈，心臟病、血管硬化、癌癥、糖尿病，真是「談虎色變」，人心惶惶，不知道下一個輪到誰？

每次看到胖太太提著蘿卜般的粗腿艱難地上車下車或橫過馬路，我都咬緊牙關決心做個素食主義者。但熬不過三天，在肚子嘰哩咕嚕大聲抗議需要油水之下，一塊美味的牛排讓我前功盡棄。開始天天帶沙拉便當到辦公室，一個星期下來，嘴裡可以淡出鳥來。看到沙拉胃口全無。

俗語說：「窮則變，變則通。」這天用電鍋煮了些稀飯，然後加點胡蘿卜、小白菜，冰箱中能找到的青菜全部加了進去。廚房頓時飄滿出一股菜蔬的清香。第二天當午餐吃也滿清爽可口，這回肚皮挨到四時左右才大唱空城計，我馬上吃些帶來的水果，如桃子，櫻桃或蘋果之類。

次晨站在磅秤上一量，居然瘦了半磅。這對於我是個很大的鼓舞。過去不知用了多少方法減肥，包括運動、減肥藥、減肥餐。但肚子總是餓得發慌，一張嘴巴總是無法控制。特別是辦公室裡總是有人帶蛋糕、甜圈圈、糖果、Brownie之類高卡路裡的食品，肚子餓時，吃塊蛋糕，結果是愈吃愈餓，愈吃愈肥。

如今我變化不同菜單，番茄炒蛋、白菜豆腐、炒四季豆、麻婆豆腐變成最愛，而且愈吃愈好吃，要吃肉類魚類的慾望也沒有以往那麼強烈，在正餐之間，如果肚子餓了就吃點水果填胃，體重也減輕了八磅。

以前吃肉時心浮氣躁，常為一點芝麻小事大發雷霆。而且經常頭昏眼花容易疲倦。自從蔬菜水果谷類變成我的主食之後，腸胃通暢，心平氣和，血壓正常。老年人總是奉勸小輩年紀愈大，愈要吃得清淡。不知那裡讀到吃素的人是世界上最幸福的，因為不但可以健康長壽心情愉快，還可以救很多動物免於刀刃之難。

如今我不能說自己是個完全素食主義者，但至少是百分之九十五，希望有天能達到百分之百的目標。在此希望大家都能健康快樂，長命百歲，身心愉快。

改變飲食習慣並不是一件難事，只是一種選擇。

摘自《世界美食論壇》http://www.wforum.com/wff/