一
、 素 食 的 健 康 利 益
人 類 「 抽 菸 」 有 悠 久 的 歷 史 ， 但
一 直 到 最 近 這 些 年 ， 人 類 才 警 覺到 抽 菸 會 危 害 人 體 健 康
並 衍 生 環 境 問 題 。 然 而 ， 先 前 的 許 多 調 查 研 究或 教 育 宣
導 卻 一 直 認 為 抽 菸 這 種 習 慣 是 無 害 的 ， 甚 至 是 優 雅 的 。
但 今天 在 全 美 的 主 要 都 巿 都 已 禁 止 在 公 共 場 所 抽 菸 、 抽
雪 茄 或 吸 煙 斗 ； 在政 府 部 門 的 辦 公 室 裡 吸 菸 是 違 法 的 ；
而 美 國 所 有 國 內 航 線 飛 機 更 早 已全 面 禁 煙 。 然 而 ， 經 過
長 達 五 十 年 的 仔 細 調 查 研 究 ， 另 一 個 造 成 嚴 重健 康 與 環
保 的 問 題 已 然 浮 現 ， 即 是 「 肉 食 」 的 危 害 ！
根 據 由 一 儍 傑 出 的 美 國 醫 師 所 組
成 的 「 責 任 醫 藥 內 科 醫 生 委 員 會（ PCRM ） 」 於 西 元 一 九 九
一 年 的 一 篇 論 文 中 表 示 ︰ 「 『 素 食 』 ！ 曾被 包 括 柏 拉 圖
、 尼 采 在 內 的 每 一 位 哲 學 家 ， 政 治 領 袖 如 富 蘭 克 林 、 甘地
， 及 許 多 現 代 知 名 人 士 所 大 力 提 倡 ， 素 食 對 人 體 健 康 的
利 益 是 十 分顯 著 。 」 經 過 歸 納 PCRM 提 出 素 食 有 益 健 康 的 結
論 如 下 ︰ 可 避 免 癌 症、 心 臟 病 、 高 血 壓 、 糖 尿 病 、 膽 結
石 、 腎 結 石 、 骨 質 疏 鬆 症 、 氣 喘 。
二 、 新 四
類 食 物
PCRM 成 立 於 西 元 一 九 八 五 年 ， 其
總 部 設 在 美 國 首 府 華 盛 頓 ， 該組 織 已 得 到 超 過 三 千 位 醫
師 的 支 持 ， 其 成 立 的 宗 旨 ， 在 喚 起 美 國 人 特別 是 醫 學 界
人 士 對 人 類 營 養 的 覺 醒 。 西 元 一 九 九 一 年 PCRM 提 案 ， 修正
已 被 全 美 國 營 養 學 家 公 開 推 行 長 達 三 十 五 年 之 久 的 所 謂
「 四 類 基 本食 物 （ Four Basic Food Groups ） 」 ， 這 四 類 基 本 食
物 ︰ 肉 類 、 乳製 品 、 物 、 蔬 菜 水 果 ， 係 自 西 元 一 九 五 六
年 以 來 即 由 美 國 府 部 門 向 美國 公 民 推 薦 ， 其 中 把 食 用 肉
類 當 作 是 一 種 必 須 的 飲 食 。
然 而 ， 今 天 美 國 醫 學 界 已 經 發 現
這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習 慣 （ meat-centered diet ） 確 實 會
帶 給 人 體 莫 大 傷 害 ， 包 括 心 臟 病 、 癌症 、 中 風 及 其 他 嚴
重 的 疾 病 都 與 這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習 慣 有 著 莫大 關
連 。
PCRM 所 提 議 的 「 新 四 類 食 物 （ New
Four Food Groups ） 」 為全 物 、 豆 類 、 蔬 菜 、 水 果 。 肉 類 與 乳
製 品 已 經 從 名 單 上 消 失 ， 這 份 新名 單 的 特 色 為 注 重 健 康
， 並 以 富 含 纖 維 的 植 物 性 食 物 ， 來 取 代 先 前 富含 膽 固 醇
與 油 脂 的 食 物 。 詳 細 介 紹 如 下 ︰
全 物 ︰ 包 括 麵 包 、 通 心 粉 、 米 、
小 麥 及 其 他 物 ， 而 所 謂 「 全 物」 是 指 未 加 精 鍊 的 物 ， 它
們 富 含 纖 維 、 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 及 鋅 。
豆 類 ︰ 它 們 是 纖 維 、 蛋 白 質 、 鐵
、 鈣 、 鋅 、 維 生 素 B 等 營 養成 份 的 良 好 來 源 。
蔬 菜 ︰ 它 們 提 供 維 生 素 C 、 β 胡
蘿 蔔 素 、 核 黃 素 和 其 他 維 生 素、 鐵 、 鈣 、 纖 維 等 營 養 素
。
水 果 ︰ 它 們 富 含 纖 維 、 維 生 素 荢 、
β 胡 蘿 蔔 素 等 ， 每 天 最 好 都吃 水 果 ， 而 且 請 注 意 果 汁 與
水 果 的 營 養 價 值 是 不 同 的 。
三 、 共 通
的 飲 食 議 題
很 多 吃 素 的 人 都 曾 擔 心 「 素 食 」
是 否 能 提 供 足 夠 的 營 養 成 份 ？
PCRM 的 說 明 如 下 ︰ 「 事 實 上 ， 以
素 食 來 提 供 健 康 且 均 衡 的 營 養是 一 件 十 分 容 易 的 事 。 素
食 提 供 足 夠 的 蛋 白 質 ， 任 何 一 般 性 的 混 合 吃素 就 已 提 供
超 過 人 體 需 要 的 蛋 白 質 。 肉 食 往 往 會 造 成 蛋 白 質 攝 取 過
多， 而 這 導 致 人 體 罹 患 腎 結 石 、 骨 質 疏 鬆 症 、 心 臟 病 與
部 份 癌 症 。 」
如 果 有 任 何 飲 食 方 面 的 疑 問 ， PCRM
都 樂 意 提 供 進 一 步 的 諮 詢 與解 答 ， 其 通 訊 住 址 是 ︰ P.O.Box
6322, Washington, D.C., 20015, USA.
