賴氨酸是合成蛋白質所必須的20多種基本氨基酸之一。據說人體無法合成，必須由食物中攝取。若不能攝取足夠，可能引起健康問題。

不知你所說的賴氨酸是否指lysine？就我所知，合成蛋白質所需的20種氨基酸只有8種必需由食物中獲取，其它人體可自行合成，在素料中，就我所知，只有腰果及苜蓿芽含有這八種氨基酸，其它多少缺乏其中幾類，不過只要飲食調配得當不必擔心這問題，譬如只要在煮糙米飯時加些黃豆(黃豆要先浸一夜)一起煮，就可煮出香噴噴富含含所有必需氨基酸的營養飯，依我的經驗，吃
素只要不偏食，五顏六色的瓜果菜豆，五穀雜糧，生菜熟菜皆均衡攝取，就不必擔心營養不量的問題，根據世界衛生組織的建議，每公斤的體重每天只需攝取 1克的蛋白質，如果你是60公斤重，每天只需60克的蛋白質，也就是差不多兩塊豆包的量，但除了豆類製品外五穀雜糧及蔬果皆含有蛋白質，所以不用擔心。不過也不要因此去吃一大堆豆類製品，長久下來會造成腎臟病及痛風，也不要吃太多腰果，吃多了容易導致肥胖。

豆類會造成痛風的禍首是它的皮, 可買已去皮的豆類回去烹調，（是陳昭妃博士說的。）