合法的食品添加物安全性，一般均已經過嚴謹的驗證只要選購食品時多費點心思，不必擔心食品添加物危害健康。

食品添加物可能是化學合成的新物質，也可能由通常不供食用的天然原料製成，或者取用傳統上可以食用、但用量極少的材料；正因為它是異於一般食物的食用物質，世界各國都以法律明定它的使用規範，以確保食用者的安全。我國的食品衛生管理法也不例外，並將所有在食品的製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏過程中，為了著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、營養、防止氧化等目的，添加或接
觸食品的物質，全都歸類為食品添加物範疇。