日常的防癌飲食法

 
資料來源:現在流行吃素
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美國醫學工作者認為,
人類的癌症有60%以上是由食物所引起,
事實上,在日常生活中,不當的飲食即可致癌,
因此,採取飲食療法是相當理想的防癌方法。
──楊維傑 

現代人談癌色變,事貫上,在日常生活中,不當的飲食即可致癌,飲食結構失調不飲食習慣不良也可致癌,因此,採用飲食療法可說是相當理想的防癌方法。 

美國留學工作者認為,人類的癌症有60%以上是由食物所引起,採用飲食療法可使癌症發病率減少30%至60%,這是十分引人注意的數據。 

要防病抗癌,我們不能疏忽飲食中的致癌因素。 

飲食的致癌因素 

一、食物中的三大致癌污染
1•霉變食物:這是已知的化學致癌物中最強的一種。
2•醃製食物:日本的胃癌及中國南方的鼻咽癌與醃製食物有密切的關係。
3•燻烤食物:這可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。 

二、營養結構失調
高脂肪、高蛋白飲食,吃糖、吃鹽過多,或長期缺乏某些營養素,都易罹患癌症。 

三、不良的飲食習慣
食物烹調過度可能產生致癌物質,常吃過熱、滾燙的食物,常吃或過量食用油炸物,挑食或偏食,或進食速度過快或食量過大者,癌症發病率均較高。 

四、其他飲食因素
1•食物添加物:食用色素、甜味劑、防腐劑等,過量使用有致癌之慮。
2•酒:長期飲酒,尤其是烈酒,能導致食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等多種癌症。
3•大量或過早吸菸,除易誘發肺癌外,還可引起多種癌症。
4•不當飲水:反覆煮沸的水、暖水瓶裝了幾天的水、隔夜重煮的開水、蒸煮食物剩餘的水,因過度蒸發,易產生致癌物質。
5•食物污染:如石棉、纖維、農藥、化肥、發霉、貴重金屬及其他各種污染。
6•食具因素:如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成份的塑料食具有一定的毒性,鋁鍋也會釋放出毒性。
7•其他致癌食物:生吃某些蕨類、常嚼檳榔都有可能引致癌症。 

癌症的飲食避忌及預防

一、忌食霉變的食物
霉變的花生、黃豆、玉米及其他穀物等糧油食物中含有致癌力極強的黃麴毒素,且不易被加熱破壞,最易促發肝癌。

二、忌食醃製食物
如醃肉、醃魚、醃菜、泡菜、鹼肉、火腿等食品,常含有亞硝酸鹽,為強烈致癌物,易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜亦多含亞硝酸鹽,進食會增加致癌的機會,加硝醃肉更易誘發癌症。

三、忌食燒烤及燒焦食物
油溫太高,冒出嗆人的煙霧,此時產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物,因此煎炸食物應注意:煎炸食物時,火不可太旺,外層加一層麵糊較佳;煎炸食物不宜多吃;煎炸用油最好每次換新;油煙大、泡沫多的油不宜用作煎炸油;煎炸物以鮮吃為好,不要存放太久,也不宜放在陽光下曝曬,以免產生過氧化脂質。

四、少吃煎炸食物
燻烤食物中含有致癌約三•四苯并芘,經常大量吃燻烤食物,可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。

五、少吃高脂食物
高動物脂肪食物會提高腸道中厭氧菌的比例,產生較多的致癌因子,且多食脂肪易使大便乾燥且在腸道中停留時間延長,使致癌因子長期刺激大腸粘膜,誘發大腸癌。此外,高脂飲食可使血液中雄激素水平上升,較易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌。

六、不宜吃得太鹹
食物過鹹會破壞胃粘膜,又可與其他物質結合,形成亞硝胺,增加患癌危險;而且鈉鹽過高有可能抑制免疫系統,使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率提高。

七、忌菸及濃咖啡
據統計,吸菸者肺癌罹患率比不吸菸者高出75%,吸菸還與口腔癌症有直接的關係。長期飲酒會破壞胃粘膜屏障,引起食道和胃的急、慢性癌症,久之演變為食道癌和胃癌。此外,酒精會直接損傷肝細胞,而發生酒精中毒性肝硬化,肝硬化則有可能演變為肝癌。動物試驗證明,咖啡中有些成份可增強致癌的作用,與膀恍癌、胰臟癌及其他器官的癌有一定的關係,生活中應儘量不喝濃咖啡或太多咖啡。

八、癌症患者忌食刺激食物
辛辣食物如辣椒、咖哩、芥茉、胡椒等不宜進食,對腫瘤患者有不良刺激作用,癌症患者飲食應力求清淡而富營羞。

九、忌食過燙的食物
食物過燙往往會使食道壁上皮燙傷,損傷食道內壁,易導致食道癌。

十、飲水注意衛生
1•忌飲過於滾燙的水,以免損傷口腔、食道及胃粘膜,增加這些部位罹癌的機會。
2•忌飲長時間燒煮的開水,因水燒煮過久,水中亞硝酸明顯升高,超過一定限度,會影響身體健康。
3•忌飲死水,如池塘水、溝水等,長期飲用極易導致癌。

十一、忌食農業污染的食物
農藥中有不少致癌物,蔬菜吃前要清洗乾淨,水果最好洗淨後去皮再吃。

十二、飲良習慣要合宜
1•不要吃得太晚,不要太餓才吃。
2•不要吃得大飽,尤其不可暴飲暴食。
3•不要吃得太快,咀嚼不細會加重胃的負擔,細嚼慢嚥能促進唾液分泌,唾液中有一定的殺菌及防癌功能。

十三、營養要均衡,不宜偏食
每日飲食應包括水果類、蔬菜類、五穀類、油脂類等,並應常更換,避免長期食用某種食物,以求營養均衡。

十四、採取低脂飲食
脂肪攝入量每天不應超過總熱量的30%,且應以植物油為主,烹調少用油炸或煎,以蒸、煮、燙、燉、炒為好,也要少吃奶油含量豐富的點心,並以低脂或脫脂代替全脂牛奶或奶製品。

十五、適度的補充蛋白質
蛋白質缺乏會使細胞核糖核酸合成低下,細胞功能降低,梅及淋巴細胞的免疫功能減弱,易患癌症(癌症病人更應有足夠易消化和及收的蛋白質,以彌補癌細胞的損耗和修復正常組織之需);不過蛋白質的吸收也不宜過量,如攝入量高達正常人的二至三倍時,反而又有誘發癌症的可能。

十六、保證維他命的攝入量充份的維他命可增強抗疾病能力。

十七、供應足夠的微量元素缺少某些微量元素也容易致癌。

十八、多吃防癌食物
1•蔬菜類:蘆筍、胡蘿蔔、蘿蔔、蕃茄、茄子、苦瓜、南瓜、十字花科蔬菜(菜花、豆芽、甘藍、包心菜等)。
2•水果類:奇異果、紅棗、杏仁、山渣、無花果、柑桔、菱角。
3•食用菌:香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。
4•奶類:牛奶、優格。
5•其他:玉米、紅薯、豆類(大豆、綠豆、豌豆、扁豆等)及其製品,另醋、茶葉、等,都可預防或減緩癌症的發生與發展。

中醫的抗癌食療法

我國自古講究所謂的「食療」,尤其是善用食物來防癌;其實如能了解食物特性,掌握飲食宜忌,的確可以有效減輕食物中天然致癌物質和腫瘤促進劑的危害。

中醫認為下列食物可以「活血化瘀」、「清熱解毒」和「化痰袪濕」

1•活血化瘀:可幫助細胞組織修復和再生,山渣、紅花、仙鶴草等食物,具有抑制癌細胞生長的作用。
2•清熱解毒:苦瓜、西瓜、桃子、夏枯草、烏梅、菱角、茄子等食物均能清熱解毒,能夠抗癌。
3•化痰袪濕:杏仁、海藻、昆布、薏仁、百合、葫蘆、柚子、蘿蔔等袪痰化濕的食物,可以抑制癌細胞生長,達到抗癌作用。

(作者畢業於政治大學,因家學淵源,自幼學中醫藥、傷科、針灸等,出國深造獲美國中西醫科大學OMD、PHD,北京中醫藥大學博士研究,考取美國加州針灸醫師、美國全國針灸醫師執照,醫學著作等身,曾獲教育部學術著作獎。)


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