新素食主義來了！

時下，一股食素之風席捲全球，“新素食主義者”大量湧現。在香港，200多家素食館生意興隆，而在美國有1200多萬食素者，食素者由2﹒1％增長到4﹒3％，加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加了1倍多。

如今的“新素食主義者”主要是中青年人，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希冀從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

素食之美在於鮮。宋代的陸遊曾有詩：“採掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添”。大意為，吃蔬菜要趁新鮮，吃本味，無須放調料。的確，像春之茼蒿、薺菜，夏之蠶豆、新茄，秋之鮮藕、肥菱，冬之苛薹、韭黃，若烹調得當，或清幽，或淡雅，或素淨，格外招人喜愛。

“新素食主義者”嗜素，關鍵還在於科學搭配。在日常生活中，人如果幾天不吃蔬菜，就會出現頭昏腦漲、牙齦出血、大便幹燥等癥狀，並且食慾大減，渾身不爽。這是因為蔬菜、水果中含有多種營養成分，有利於人體機能均衡發展，增強免疫力。據測試，素食中的蛋白質含量，麥谷類約為8％至12％，堅果、種子、豆類為30％，黃豆高達40％左右。

素食還有助於抵禦高熱能、高脂肪飲食所帶來的“現代文明病”，減少癌患。實驗表明，消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時，而消化一塊分量與之相當的牛排則需18小時，同時，由於動物肉中的脂肪不易被人體充分吸收分解，膽固醇會附著在血管壁上，人的血管內部會變得越來越狹窄，最終造成心血管疾病。　

紐約大學的科學家建議，應該敦促人們不再把肉類作為蛋白質的主要來源，而代之以玉米、蠶豆、大豆米和全粒谷物。這類食物不單只提供蛋白質，還提供作為蛋白??抑制劑的化學物質，這種化學物質具有防病效果。

有關統計資料顯示，我國急性傳染病等“貧困病”，已由五六十年代的首位下降到第九位，而心血管等“現代文明病”卻上升到首位，70年代我國糖尿病患者不足1％，最近在大中城市高達5％，不少城市近兩年學生肥胖人群以每年7﹒8％的速度增長，“現代文明病”正朝低齡方向發展。“新素食主義者”的出現，對推崇健康、自然的飲饌之風無疑大有幫助。

儘管飲食的喜惡是各人所好，但少食葷、多食素、保持營養的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）卻是世界潮流，素食之風在全球興起，蓋因為此。