注 釋
堅果 一種外殼堅硬的幹果，富含油脂，如栗子，榛子，鬆子，核桃，橡子等。冰川時代 地球上氣候寒冷的地史時期，伴隨有強烈的冰川作用。最後一次冰川時代大約在1萬年至6萬年前。
哺乳動物 動物中最進化的一類，特點一般為胎生，有毛髮，並能為幼體哺乳。人即屬於哺乳動物。
草本植物 木質化較少（莖較柔軟）的種子植物，包括草及一些栽培農作物等。
食物鏈 一切生物為了維持生命都必須從外界攝取能量和營養,這種以能量和營養的聯繫而形成的各種生物之間的鏈索稱為食物鏈。首先是綠色植物(包括藻類)在陽光下進行光和作用,依靠體內的光和作用色素把二氧化碳轉變成有機物,儲存於體內。綠色植物又被草食動物所食，草食動物又被肉食動物所食，逐級傳遞能量和營養，構成食物鏈。彼此交錯的食物鏈構成食物網。
食物鏈對環境有十分重要的影響，有害人體的毒物會通過食物鏈和食物網傳播和擴散。
富集作用 生物體吸收環境中的物質大致有兩種途徑，一種是從環境中直接攝取，如藻類，菌類和植物等；另一種是通過食物鏈完成，如動物等。其中不易分解，脂溶性較強以及與蛋白質有較強親和力的物質會長期殘留於生物體內，隨著攝入量的增加，這些物質的濃度也會逐漸增長。
腎上腺素 為腎上腺髓質分泌的一種激素可使心臟興奮和外周血管收縮, 以及升高血壓和提高血糖水平。
唾液澱粉?? 存在於唾液中的一種澱粉??,能催化澱粉水解成糊精和麥芽糖,是一種能夠消化谷物等澱粉類食物的消化液。
嚴格素食者 指素食者禁食一切來自動物的食物，包括蛋類和乳制品。有些素食者只禁食蛋類，而不禁食乳制品。