西洋素食大全

資料來源《姊妹》雜誌
撰文：張福元（本港著名飲食專欄作家）

在健康及綠色運動的大前提下，不少年青一輩都開始偏愛素食；然而吃慣了西式葷菜的東方人，走進西餐廳吃素食的話，一時間可能不知如何點菜。

一份英國雜誌透露，英國年青一輩的女性，年齡由15歲至35歲的，竟有4成是素食者。這不是瘋牛癥帶來的迴響，該因這個潮流始於幾年前。素食的定義十分廣泛，但一般吃素的西方人是會吃乳酪產品及雞蛋的。

不少港人以為西餐就是以肉為主題，吃西餐俗稱??獍菙，不吃肉就沒有什麼好吃。可是，素食的潮流在西方國家已經盛行，略有規模的餐廳也必備足夠的素食供給顧客選擇。一些客人雖然不是素食者，但也會點素菜來吃，筆者也有多款非肉類的頭盤及主菜介紹給大家。

沙律乃西餐強項

價錢比較昂貴，而且要在適合季節才可吃到的當然是鮮蘆筍。蘆筍分青綠色及白色兩品種，顏色之分，與蘆筍是否成熟無關，而兩者味道各有不同。歐洲人比較嗜白蘆筍，而美國人及港人則偏愛青蘆筍。吃法通常是白燴，伴以淡黃色的荷蘭汁。

另一味廣受歡迎的素菜是雜菌，大部分餐廳的餐牌上沒有炒雜菌，但實際上廚房多可替客人泡制。客人可以指定只用麻菇，也可以由廚師決定採用何種雜菌。吃法一般是用蒜及牛油炒，亦會墊以一片??嗍繑。

沙律可說是西餐的強項，客人可以指定用什麼材料泡制。簡單的可以點凱薩沙律（Caesar Salad），這是一個在世界各地皆流行的沙律，各處的吃法大同小異，一般是用生菜，加上脆卜卜的Croutons及意大利芝士，且伴以一些醋。如果是素食的，可說明不用西式小咸魚。

意式麵食，素食大全

西式素食主菜的款式確實不多，比較常見的有雜菜吉列，是用各類素菜制成醬再炸，並沒有什麼特色。此外，Florentine也可以一試，這是用藷蓉墊底，再鋪上菠菜或莧菜鋦出來的菜式。一般的吃法是用魚為主要材料，但也可以素吃或伴以芝士。

還有是各類Caserole，Caserole的吃法以鋦盅為主，加上一些豆類、蔬菜，再伴以茄汁或芝士，也值得一試。

西式的素食主菜以意式麵食（Pasta）佔最多數的項目，其中以Fettucine Alfredo最馳名且必是素食。當然，客人點這道菜時不一定要選青面，選其他面類也可以，其伴汁是採大量牛油及芝士做出來的白汁，另加上一些黑胡椒粉便成。其他的意粉菜式不少甚至用蒜、紅椒、水阮、番茄等為材料，實乃素食之大全。

而意式雲吞則多以菠菜或芝士為餡，然後伴以白汁或紅汁，亦是西式素食的一種。

說道西式素食當然少不了瑞士之寶棗芝士火鍋（Fondue），香港年青人比較喜歡吃牛肉火鍋，但洋人則必吃芝士火鍋作為御寒。材料只是用芝士及調味品（包括甘筍、白菌），全是素的；而麵包則主要是用法式麵包。

至於筆者偏愛的素食有兩款，第一款是印度式咖喱雜菜，但必須伴以白飯或是烤薄餅；而第二道是意大利式鋦茄瓜（Eggplant Parmigiana），有興趣的不妨一試。